Rissotto de zanahoria y calabaza

rissotto calabaza

Ingredientes para el Rissotto

  • 90 gramos de mantequilla
  • 1 chalota picada
  • 250 gramos de calabaza cortados en dados
  • 2 zanahorias cortadas en dados pequeños
  • 7-8 tazas de caldo de verduras
  • 2 tazas de arroz especial rissotto
  • 120 gramos de queso parmesano
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de pimienta negra

Como preparar el risotto de zanahoria y calabaza

  1. Calienta 60 gramos de mantequilla en una cazuela grande de fondo grueso y rehoga la cebolla hasta que este pochadita hasta que empiece a cocinarse
  2. Añade los dados de calabaza y los dados de zanahoria y seguir rehogando junto con la calabaza durante 6-8 minutos
  3. En una cazuela aparte mientras se va rehogando la verdura ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos en ebullición
  4. Pon el arroz en la cazuela sobre las verduras rehogadas y remueve todo durante 1 min aproximadamente
  5. Añade caldo hasta cubrir el arroz e ir removiendo hasta que chupe todo el caldo ( iremos incorporando poco a poco más caldo a demanda del arroz hasta que veamos que queda totalmente cocido) aproximadamente unos 25 minutos.
  6. Retira del fuego y añade el resto de mantequilla, el queso parmesano, la nuez moscada y la pimienta.
  7. Déjalo reposar 5 min y sirve

Nota: Este es un arroz que se ha de servir al momento. Si tenemos una comida o una cena pero queremos prepararlo con anterioridad puedes hacer hasta el paso 5 pero si que se llegue a cocer el arroz, dejar el arroz duro y justo antes de la cena terminar de cocer con el caldo y añadir la mantequilla y el queso parmesano.

Receta e imagen inspirada en el bonito Blog: kriscarr